Lagi
kangen pengen makan Soto Medan, apa sih bedanya Soto Medan dengan soto-soto
lainnya di Indonesia ? Kalau menurut saya, menurut saya lho ya, ciri khas dari
Soto Medan adalah terletak pada kuahnya yang berwarna kuning kehijau-hijauan,
karena mengandung santan dan rempah serta irisan daun seledri dan daun bawang
yang dicincang kasar. Dari warna kuahnya saja, mata sudah merem melek, apalagi
saat disantap, waaaahhh pasti lupa sama timbangan di rumah. Setelah
bereksplorasi dengan berbagai resep, sepertinya ini yang paling cocok di lidah
saya.
Bahan-bahan
600 gr
daging sapi, potong kecil-kecil, rebus, ambil kaldunya
400 gr
jeroan sapi (babat, usus, tetelan) yang telah direbus, potong kecil-kecil
2 lbr daun
Salam
2 batang
sereh, memarkan
4 lbr daun
jeruk,sobek
2 cm
lengkuas, memarkan
500 ml kaldu
sapi
1 lt santan
dari 2 buah kelapa
2 butir
kapulaga
1 buah bunga
lawang
1 cm kayu
manis
secukupnya
garam
secukupnya
gula
Bumbu halus:
1 sdm
ketumbar sangrai
½ sdt jinten
halus
½ sdt jintan
kasar
1 sdt merica
butiran
¼ butir biji
pala
8 siung
bawang merah
5 siung
bawang putih
4 buah kemiri
sangrai
sejempol
kunyit bakar
2 cm jahe
Pelengkap:
toge, seduh
air panas, tiriskan
bawang merah
goreng
daun bawang,
iris
daun seledri,
iris
perkedel
kentang
Cara Membuat :
Tumis bumbu
yang telah dihaluskan beserta sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas, bunga
lawang, kapulaga dan kayu manis hingga harum dan matang, tambahkan air kaldu,
lalu masukkan daging dan jeroan, biarkan mendidih.
Setelah
mendidih masukkan santan, beri Gula garam secukupnya, aduk2 terus hingga
mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan soto daging dg pelengkap.
TIPS :
Bila
ingin warna yang lebih terang dapat menambahkan kunyit bubuk.
Bila
ingin lebih pedas dapat menambahkan merica bubuk.
Penambahan
kunyit bubuk dan merica bubuk dilakukan sebelum api dimatikan, dengan cara, masukkan
kunyit bubuk/merica bubuk kedalam wadah/mangkuk ambil kuah soto tuangkan
kedalam mangkuk, aduk-aduk hingga menyatu, tuang larutan kedalam kuah soto,
aduk hingga tercampur rata, tunggu hingga mendidih, setelah mendidih matikan
api.
