Soto Medan (Daging Sapi + Jeroan)

Lagi kangen pengen makan Soto Medan, apa sih bedanya Soto Medan dengan soto-soto lainnya di Indonesia ? Kalau menurut saya, menurut saya lho ya, ciri khas dari Soto Medan adalah terletak pada kuahnya yang berwarna kuning kehijau-hijauan, karena mengandung santan dan rempah serta irisan daun seledri dan daun bawang yang dicincang kasar. Dari warna kuahnya saja, mata sudah merem melek, apalagi saat disantap, waaaahhh pasti lupa sama timbangan di rumah. Setelah bereksplorasi dengan berbagai resep, sepertinya ini yang paling cocok di lidah saya.

Bahan-bahan

600 gr daging sapi, potong kecil-kecil, rebus, ambil kaldunya

400 gr jeroan sapi (babat, usus, tetelan) yang telah direbus, potong kecil-kecil

2 lbr daun Salam

2 batang sereh, memarkan

4 lbr daun jeruk,sobek

2 cm lengkuas, memarkan

500 ml kaldu sapi

1 lt santan dari 2 buah kelapa

2 butir kapulaga

1 buah bunga lawang

1 cm kayu manis

secukupnya garam

secukupnya gula

Bumbu halus: 

1 sdm ketumbar sangrai

½ sdt jinten halus

½ sdt jintan kasar

1 sdt merica butiran

¼ butir biji pala

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah kemiri sangrai

sejempol kunyit bakar

2 cm jahe

Pelengkap:

toge, seduh air panas, tiriskan

bawang merah goreng

daun bawang, iris

daun seledri, iris

perkedel kentang

Cara Membuat :

Tumis bumbu yang telah dihaluskan beserta sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas, bunga lawang, kapulaga dan kayu manis hingga harum dan matang, tambahkan air kaldu, lalu masukkan daging dan jeroan, biarkan mendidih.

Setelah mendidih masukkan santan, beri Gula garam secukupnya, aduk2 terus hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan soto daging dg pelengkap.

TIPS :

Bila ingin warna yang lebih terang dapat menambahkan kunyit bubuk.

Bila ingin lebih pedas dapat menambahkan merica bubuk.

Penambahan kunyit bubuk dan merica bubuk dilakukan sebelum api dimatikan, dengan cara, masukkan kunyit bubuk/merica bubuk kedalam wadah/mangkuk ambil kuah soto tuangkan kedalam mangkuk, aduk-aduk hingga menyatu, tuang larutan kedalam kuah soto, aduk hingga tercampur rata, tunggu hingga mendidih, setelah mendidih matikan api.