Sie Puteh

Kali ini pengen berbagi resep masakan Aceh, mungkin umumnya masakan Aceh yang anda ketahui berasa asam dan pedas, naaahhh kalau sie Puteh, (ada juga yang menyebutnya gulee puteh, gulai putih, kari putih, gulai korma, atau kuah korma), adalah masakan daging yang berwujud kari kental dengan rasa yang gurih, sehingga resep yang satu ini aman dikonsumsi anak-anak alias gak pedas, rasa gurihnya membuat anak-anak suka dan pengen nambah, silahkan mencoba.

Bahan :

1 kg daging sapi/kambing, ayam atau daging bebek, potong sesuai selera, cuci bersih, sisihkan.

5 siung bawang merah, rajang halus, untuk menumis bumbu

1 potong kulit kayu manis (+ 5cm)

5 butir pekak

5 butir cengkeh kering

5 butir kapulaga

2 batang daun kari

2 lembar daun salam

2 batang sereh

3 sdm kelapa gongseng

300 ml santan encer

200 ml santan kental

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus I :
8 siung bawang merah

6 butir bawang putih

3 butir kemiri
1 ruas jahe (+ 5 cm)

Bumbu halus II (gongseng terlebih dahulu sebelum digiling halus) :

 1 sdt jintan (jintan kecil)

2 sdt adas (jintan besar)

1 sdt merica putih

1 sdt merica hitam

1 sdm ketumbar

Cara membuat

• Lumuri daging yang sudah dipotong-potong dan dibersihkan dengan sedikit garam, kelapa gongseng dan bumbu halus I, diamkan selama + 15 menit agar bumbu meresap.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus II, kayu manis, pekak, cengkeh, kapulaga, daun salam koja, daun salam, sereh, dan daging, aduk sebentar sampai harum dan daging agak layu, lalu tambahkan santan encer, masak sampai daging ¾ empuk.
• Setelah daging ¾ empuk masukkan santan kental masak sampai daging empuk dan kuah agak mengental, matikan api, angkat lalu sajikan.

Tips :

• Jika ingin menggunakan daging bebek atau ayam sebaiknya dibakar dulu sebentar diatas bara api sebelum dipotong-potong dan dibersihkan.
• Bila terlalu kental dapat ditambahkan air panas sesuai yang diinginkan, aduk sebentar setelah mendidih baru matikan api.
•  Takaran merica dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
•  Pekak = Star anis = kalau dalam bahasa Aceh disebut bungong lawang kleng atau bunga cengkeh keling yang bentuknya seperti bintang.
• Daun kari = salam koja = daun temuru / temurui = bahasa Acehnya on murui. 

 
 
 

Fettucini Saus Tomat

Jangan ngaku jago masak pasta kalau belum pernah coba buat pasta sendiri, ribet sih, tapi untuk hasil yang delecious kenapa nggak dicoba, lebih fresh lho ketimbang pasta instant, naaahh supaya gak tambah ribet cobain juga saus yang simple ini, kalau mau ganti saus yang lain juga boleh koq, atau kalau hanya mau nyontek resep sausnya juga boleh, sesuka hati saja, yang penting cooking with love.

Bahan Pasta :

300 gr tepung terigu cakra

250 gr tepung semolina

1/2 sdt garam (untuk dicampurkan ke dalam tepung)

4 butir telur

Air untuk merebus

Garam secukupnya untuk merebus adonan pasta

+ 4 sdm olive oil

Bahan saus tomat :

2 sdm mentega/margarin

2 sdm olive oil

1 buah bawang Bombay ukuran besar, cincang kasar

3 siung bawang putih, cincang halus

500 g daging sapi giling

1 sdm oregano 

2 lembar bay leaves

Garam secukupnya

Merica bubuk secukupnya

Pala bubuk secukupnya 

Air secukupnya

10 sdm saus tomat

1 kg tomat merah, kupas,buang bijinya, cincang

4 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :

• Untuk pasta, campur tepung terigu cakra, tepung semolina dan garam aduk hingga tercampur rata, buat lubang ditengah campuran terigu, pecahkan telur satu per satu kedalam lubang tadi uleni adonan tepung hingga kalis dan elastis, lalu giling adonan dengan mesin pasta maker, tipiskan hingga setebal minimal 3 mm dan panjang minimal 25 cm, kemudian cetak dan potong-potong sesuai bentuk yang diinginkan, kali ini saya memakai cetakan fettucini, rebus pasta dalam air yang telah dicampur dengan sedikit garam dan olive oil, rebus selama + 1,5 menit, tiriskan.
• Untuk saus, panaskan margarin dan olive oil, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, masukkan daging giling, aduk rata, bubuhkan garam, gula, merica, pala, oregano dan bay leaves, tambahkan air secukupnya, aduk-aduk sampai air daging mengering, masukkan saus tomat aduk-aduk, tambahkan tomat cincang, masak sampai mendidih, tuang larutan tepung terigu ke dalam saus, aduk cepat hingga saus mengental, setelah mendidih segera matikan api.
• Penyajian, letakkan pasta dipiring saji, siram dengan saus, sajikan.

NB : Tepung Semolina / Semolina Flour adalah tepung yang dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras, warnanya kuning muda dan berbutir-butir, dengan kadar protein yang paling tinggi diantara jenis-jenis tepung lainnya, dijual di swalayan dalam kemasan plastik, kalau tepung ini tidak ada dapat digantikan dengan tepung terigu protein tinggi namun akan menghasilkan pasta yang kurang kenyal.