Soto Medan (Daging Sapi + Jeroan)

Lagi kangen pengen makan Soto Medan, apa sih bedanya Soto Medan dengan soto-soto lainnya di Indonesia ? Kalau menurut saya, menurut saya lho ya, ciri khas dari Soto Medan adalah terletak pada kuahnya yang berwarna kuning kehijau-hijauan, karena mengandung santan dan rempah serta irisan daun seledri dan daun bawang yang dicincang kasar. Dari warna kuahnya saja, mata sudah merem melek, apalagi saat disantap, waaaahhh pasti lupa sama timbangan di rumah. Setelah bereksplorasi dengan berbagai resep, sepertinya ini yang paling cocok di lidah saya.

Bahan-bahan

600 gr daging sapi, potong kecil-kecil, rebus, ambil kaldunya

400 gr jeroan sapi (babat, usus, tetelan) yang telah direbus, potong kecil-kecil

2 lbr daun Salam

2 batang sereh, memarkan

4 lbr daun jeruk,sobek

2 cm lengkuas, memarkan

500 ml kaldu sapi

1 lt santan dari 2 buah kelapa

2 butir kapulaga

1 buah bunga lawang

1 cm kayu manis

secukupnya garam

secukupnya gula

Bumbu halus: 

1 sdm ketumbar sangrai

½ sdt jinten halus

½ sdt jintan kasar

1 sdt merica butiran

¼ butir biji pala

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah kemiri sangrai

sejempol kunyit bakar

2 cm jahe

Pelengkap:

toge, seduh air panas, tiriskan

bawang merah goreng

daun bawang, iris

daun seledri, iris

perkedel kentang

Cara Membuat :

Tumis bumbu yang telah dihaluskan beserta sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas, bunga lawang, kapulaga dan kayu manis hingga harum dan matang, tambahkan air kaldu, lalu masukkan daging dan jeroan, biarkan mendidih.

Setelah mendidih masukkan santan, beri Gula garam secukupnya, aduk2 terus hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan soto daging dg pelengkap.

TIPS :

Bila ingin warna yang lebih terang dapat menambahkan kunyit bubuk.

Bila ingin lebih pedas dapat menambahkan merica bubuk.

Penambahan kunyit bubuk dan merica bubuk dilakukan sebelum api dimatikan, dengan cara, masukkan kunyit bubuk/merica bubuk kedalam wadah/mangkuk ambil kuah soto tuangkan kedalam mangkuk, aduk-aduk hingga menyatu, tuang larutan kedalam kuah soto, aduk hingga tercampur rata, tunggu hingga mendidih, setelah mendidih matikan api.

Cheese Stick Kentang

Seharian capek masak hasilnya cuma 1 piring kecil ini doank !!!!!! saran saya kalau mau coba resep ini sebaiknya disaat rumah lagi kosong, biar dapat minimal 1 toples, gak seperti saya , hiks... 

Bahan :

• 500 gr Tepung terigu protein tinggi
• 200gr Tepung sagu
• 250 gr Kentang
• 4 butir kuning telur + 1 butir telur utuh (kocok lepas)
• 250 gram keju cheddar parut
• 30 gr mentega (saya pakai butter 15gr + margarin 15gr)
• 30 gr susu bubuk
• 1 sdt Baking soda
• Garam sesuai selera (saya pakai 2 sdt)
• 1 sachet Royco ayam (boleh diskip kalau tidak suka)

Cara Membuat :

1. Kentang dikukus lalu haluskan.
2. Dalam mangkuk besar campur tepung terigu, tepung sagu, susu bubuk, baking soda, garam dan royco, aduk hingga rata.
3. Buat lubang di tengah tepung, masukkan telur kemudian aduk dan uleni hingga menjadi butiran-butiran.
4. Setelah rata tambahkan kentang, aduk sampai lembut.
5. Masukkan keju parut, uleni hingga rata. Cairkan mentega, selagi panas siram mentega ke dalam adonan tepung. Aduk dan uleni hingga adonan kalis. Jika adonan masih pecah-pecah dan bertepung jangan khawatir, terus saja uleni hingga semua bahan tercampur dan adonan menjadi kalis.
6. Diamkan setengah jam.
7. Ambil sedikit adonan, giling tipis pakai botol atau apapun yang bisa digunakan, saya giling pakai gilingan pasta (ampia).
8. Potong-potong sesuai selera dan siap digoreng.

Tips :  

 -    Bila adonan terlalu lembek dapat ditambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit.

 -       Bila adonan terlalu keras dapat ditambahkan air.

 -     Tambahkan 2 sdm margarin + 2 sdm butter ke dalam minyak goreng agar hasil lebih garing dan harum.

Sie Puteh

Kali ini pengen berbagi resep masakan Aceh, mungkin umumnya masakan Aceh yang anda ketahui berasa asam dan pedas, naaahhh kalau sie Puteh, (ada juga yang menyebutnya gulee puteh, gulai putih, kari putih, gulai korma, atau kuah korma), adalah masakan daging yang berwujud kari kental dengan rasa yang gurih, sehingga resep yang satu ini aman dikonsumsi anak-anak alias gak pedas, rasa gurihnya membuat anak-anak suka dan pengen nambah, silahkan mencoba.

Bahan :

1 kg daging sapi/kambing, ayam atau daging bebek, potong sesuai selera, cuci bersih, sisihkan.

5 siung bawang merah, rajang halus, untuk menumis bumbu

1 potong kulit kayu manis (+ 5cm)

5 butir pekak

5 butir cengkeh kering

5 butir kapulaga

2 batang daun kari

2 lembar daun salam

2 batang sereh

3 sdm kelapa gongseng

300 ml santan encer

200 ml santan kental

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus I :
8 siung bawang merah

6 butir bawang putih

3 butir kemiri
1 ruas jahe (+ 5 cm)

Bumbu halus II (gongseng terlebih dahulu sebelum digiling halus) :

 1 sdt jintan (jintan kecil)

2 sdt adas (jintan besar)

1 sdt merica putih

1 sdt merica hitam

1 sdm ketumbar

Cara membuat

• Lumuri daging yang sudah dipotong-potong dan dibersihkan dengan sedikit garam, kelapa gongseng dan bumbu halus I, diamkan selama + 15 menit agar bumbu meresap.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus II, kayu manis, pekak, cengkeh, kapulaga, daun salam koja, daun salam, sereh, dan daging, aduk sebentar sampai harum dan daging agak layu, lalu tambahkan santan encer, masak sampai daging ¾ empuk.
• Setelah daging ¾ empuk masukkan santan kental masak sampai daging empuk dan kuah agak mengental, matikan api, angkat lalu sajikan.

Tips :

• Jika ingin menggunakan daging bebek atau ayam sebaiknya dibakar dulu sebentar diatas bara api sebelum dipotong-potong dan dibersihkan.
• Bila terlalu kental dapat ditambahkan air panas sesuai yang diinginkan, aduk sebentar setelah mendidih baru matikan api.
•  Takaran merica dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
•  Pekak = Star anis = kalau dalam bahasa Aceh disebut bungong lawang kleng atau bunga cengkeh keling yang bentuknya seperti bintang.
• Daun kari = salam koja = daun temuru / temurui = bahasa Acehnya on murui. 

 
 
 

Fettucini Saus Tomat

Jangan ngaku jago masak pasta kalau belum pernah coba buat pasta sendiri, ribet sih, tapi untuk hasil yang delecious kenapa nggak dicoba, lebih fresh lho ketimbang pasta instant, naaahh supaya gak tambah ribet cobain juga saus yang simple ini, kalau mau ganti saus yang lain juga boleh koq, atau kalau hanya mau nyontek resep sausnya juga boleh, sesuka hati saja, yang penting cooking with love.

Bahan Pasta :

300 gr tepung terigu cakra

250 gr tepung semolina

1/2 sdt garam (untuk dicampurkan ke dalam tepung)

4 butir telur

Air untuk merebus

Garam secukupnya untuk merebus adonan pasta

+ 4 sdm olive oil

Bahan saus tomat :

2 sdm mentega/margarin

2 sdm olive oil

1 buah bawang Bombay ukuran besar, cincang kasar

3 siung bawang putih, cincang halus

500 g daging sapi giling

1 sdm oregano 

2 lembar bay leaves

Garam secukupnya

Merica bubuk secukupnya

Pala bubuk secukupnya 

Air secukupnya

10 sdm saus tomat

1 kg tomat merah, kupas,buang bijinya, cincang

4 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :

• Untuk pasta, campur tepung terigu cakra, tepung semolina dan garam aduk hingga tercampur rata, buat lubang ditengah campuran terigu, pecahkan telur satu per satu kedalam lubang tadi uleni adonan tepung hingga kalis dan elastis, lalu giling adonan dengan mesin pasta maker, tipiskan hingga setebal minimal 3 mm dan panjang minimal 25 cm, kemudian cetak dan potong-potong sesuai bentuk yang diinginkan, kali ini saya memakai cetakan fettucini, rebus pasta dalam air yang telah dicampur dengan sedikit garam dan olive oil, rebus selama + 1,5 menit, tiriskan.
• Untuk saus, panaskan margarin dan olive oil, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, masukkan daging giling, aduk rata, bubuhkan garam, gula, merica, pala, oregano dan bay leaves, tambahkan air secukupnya, aduk-aduk sampai air daging mengering, masukkan saus tomat aduk-aduk, tambahkan tomat cincang, masak sampai mendidih, tuang larutan tepung terigu ke dalam saus, aduk cepat hingga saus mengental, setelah mendidih segera matikan api.
• Penyajian, letakkan pasta dipiring saji, siram dengan saus, sajikan.

NB : Tepung Semolina / Semolina Flour adalah tepung yang dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras, warnanya kuning muda dan berbutir-butir, dengan kadar protein yang paling tinggi diantara jenis-jenis tepung lainnya, dijual di swalayan dalam kemasan plastik, kalau tepung ini tidak ada dapat digantikan dengan tepung terigu protein tinggi namun akan menghasilkan pasta yang kurang kenyal.