Sie Puteh

Kali ini pengen berbagi resep masakan Aceh, mungkin umumnya masakan Aceh yang anda ketahui berasa asam dan pedas, naaahhh kalau sie Puteh, (ada juga yang menyebutnya gulee puteh, gulai putih, kari putih, gulai korma, atau kuah korma), adalah masakan daging yang berwujud kari kental dengan rasa yang gurih, sehingga resep yang satu ini aman dikonsumsi anak-anak alias gak pedas, rasa gurihnya membuat anak-anak suka dan pengen nambah, silahkan mencoba.

Bahan :

1 kg daging sapi/kambing, ayam atau daging bebek, potong sesuai selera, cuci bersih, sisihkan.

5 siung bawang merah, rajang halus, untuk menumis bumbu

1 potong kulit kayu manis (+ 5cm)

5 butir pekak

5 butir cengkeh kering

5 butir kapulaga

2 batang daun kari

2 lembar daun salam

2 batang sereh

3 sdm kelapa gongseng

300 ml santan encer

200 ml santan kental

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus I :
8 siung bawang merah

6 butir bawang putih

3 butir kemiri
1 ruas jahe (+ 5 cm)

Bumbu halus II (gongseng terlebih dahulu sebelum digiling halus) :

 1 sdt jintan (jintan kecil)

2 sdt adas (jintan besar)

1 sdt merica putih

1 sdt merica hitam

1 sdm ketumbar

Cara membuat

• Lumuri daging yang sudah dipotong-potong dan dibersihkan dengan sedikit garam, kelapa gongseng dan bumbu halus I, diamkan selama + 15 menit agar bumbu meresap.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus II, kayu manis, pekak, cengkeh, kapulaga, daun salam koja, daun salam, sereh, dan daging, aduk sebentar sampai harum dan daging agak layu, lalu tambahkan santan encer, masak sampai daging ¾ empuk.
• Setelah daging ¾ empuk masukkan santan kental masak sampai daging empuk dan kuah agak mengental, matikan api, angkat lalu sajikan.

Tips :

• Jika ingin menggunakan daging bebek atau ayam sebaiknya dibakar dulu sebentar diatas bara api sebelum dipotong-potong dan dibersihkan.
• Bila terlalu kental dapat ditambahkan air panas sesuai yang diinginkan, aduk sebentar setelah mendidih baru matikan api.
•  Takaran merica dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
•  Pekak = Star anis = kalau dalam bahasa Aceh disebut bungong lawang kleng atau bunga cengkeh keling yang bentuknya seperti bintang.
• Daun kari = salam koja = daun temuru / temurui = bahasa Acehnya on murui. 

 
 
 

Fettucini Saus Tomat

Jangan ngaku jago masak pasta kalau belum pernah coba buat pasta sendiri, ribet sih, tapi untuk hasil yang delecious kenapa nggak dicoba, lebih fresh lho ketimbang pasta instant, naaahh supaya gak tambah ribet cobain juga saus yang simple ini, kalau mau ganti saus yang lain juga boleh koq, atau kalau hanya mau nyontek resep sausnya juga boleh, sesuka hati saja, yang penting cooking with love.

Bahan Pasta :

300 gr tepung terigu cakra

250 gr tepung semolina

1/2 sdt garam (untuk dicampurkan ke dalam tepung)

4 butir telur

Air untuk merebus

Garam secukupnya untuk merebus adonan pasta

+ 4 sdm olive oil

Bahan saus tomat :

2 sdm mentega/margarin

2 sdm olive oil

1 buah bawang Bombay ukuran besar, cincang kasar

3 siung bawang putih, cincang halus

500 g daging sapi giling

1 sdm oregano 

2 lembar bay leaves

Garam secukupnya

Merica bubuk secukupnya

Pala bubuk secukupnya 

Air secukupnya

10 sdm saus tomat

1 kg tomat merah, kupas,buang bijinya, cincang

4 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :

• Untuk pasta, campur tepung terigu cakra, tepung semolina dan garam aduk hingga tercampur rata, buat lubang ditengah campuran terigu, pecahkan telur satu per satu kedalam lubang tadi uleni adonan tepung hingga kalis dan elastis, lalu giling adonan dengan mesin pasta maker, tipiskan hingga setebal minimal 3 mm dan panjang minimal 25 cm, kemudian cetak dan potong-potong sesuai bentuk yang diinginkan, kali ini saya memakai cetakan fettucini, rebus pasta dalam air yang telah dicampur dengan sedikit garam dan olive oil, rebus selama + 1,5 menit, tiriskan.
• Untuk saus, panaskan margarin dan olive oil, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, masukkan daging giling, aduk rata, bubuhkan garam, gula, merica, pala, oregano dan bay leaves, tambahkan air secukupnya, aduk-aduk sampai air daging mengering, masukkan saus tomat aduk-aduk, tambahkan tomat cincang, masak sampai mendidih, tuang larutan tepung terigu ke dalam saus, aduk cepat hingga saus mengental, setelah mendidih segera matikan api.
• Penyajian, letakkan pasta dipiring saji, siram dengan saus, sajikan.

NB : Tepung Semolina / Semolina Flour adalah tepung yang dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras, warnanya kuning muda dan berbutir-butir, dengan kadar protein yang paling tinggi diantara jenis-jenis tepung lainnya, dijual di swalayan dalam kemasan plastik, kalau tepung ini tidak ada dapat digantikan dengan tepung terigu protein tinggi namun akan menghasilkan pasta yang kurang kenyal.

Spaghetti Panggang

Pasta lagiiiiii...sebenarnya ini resep karya-karyaan aja, berani sumpah pasti belum pernah ada yang buat kaya gini *PD banget* ^__^ ceritanya once upon a time spaghetti yang saya masak kebanyakan, sedangkan sausnya sudah keburu habis, maka sebagai emak-emak yang gak mau rugi saya akal-akalin lah sisa spaghetti itu untuk disulap menyerupai macaroni schotel, ooh la la ternyata laris manis juga tuuuh, senangnyaaaaa, untuk yang merasa ribet karena bahan-bahannya terlalu banyak bisa dikurangi semau-maunya aja karena yang namanya schotel asal sudah diberikan susu dan telur pasti jadilah, tapi step by step mengolah dan memadumadankan bahan I, II dan III nya jangan sampai kebalik ya.

Bahan I :

250 gr spaghetti rebus sesuai petunjuk pada kemasan, sisihkan

160 gr Daging giling

50 gr wortel, parut

50 gr kentang, parut

50 gr daun bayam

2 batang daun bawang prei, ambil bagian batangnya, cincang kasar

Daun sop secukupnya (bila suka), cincang,

1 buah Bawang bombay ukuran besar, cincang kasar

3 siung bawang putih. cincang halus

2 sdm saus tomat

1 sdm mustard

¼ sdt oregano

Garam
Pala
Merica
2 sdm Margarine

2 sdm olive oil

Bahan II :

300 ml Susu cair

4 butir Telur kocok lepas

160 gr Keju cheddar, parut

Keju quick melt secukupnya, sebagai bahan taburan

Bahan III :
30 gr margarin

4 sdm olive oil
24 gram Tepung terigu

150 gr keju cheddar, parut
250 ml Susu cair
Garam
Merica
Pala

Cara membuat :

1.   Untuk bahan I, panaskan margarin dan olive oil, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan daging giling, garam, pala dan merica aduk sampai daging kecoklatan dan air daging agak kering, tambahkan saus tomat, mustard dan oregano kemudian masukkan spaghetti, wortel dan kentang parut aduk sampai rata, masukkan daun bawang prei dan daun sop, aduk sebentar lalu angkat dari api, dinginkan.

2.  Untuk bahan II, diwadah terpisah campur bahan ke II, kecuali keju quick melt, sisihkan.

3.  Untuk bahan III, panaskan margarin dan olive oil lalu masukkan terigu, aduk-aduk hingga rata, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat supaya susu dan tepung menyatu (tidak berbutir). Masukkan garam, pala dan merica, lalu masukkan keju aduk-aduk agar tidak menggumpal dan gosong, masak di api kecil sampai keju mencair dan adonan mengental.

4.  Campur bahan I dan II kecuali keju quick melt, aduk rata, tuang kedalam wadah, panggang ke dalam oven dengan panas sedang sekitar 150-180 C selama 30 s/d 40 menit ( ¾  masak). lalu keluarkan, siram bagian atasnya dengan adonan ke III, taburi dengan keju quick melt panggang kembali sekitar  10 s/d 20 menit hingga keju menguning dan beraroma. Angkat, potong-potong dan siap dihidangkan dengan saos serta sambal.

Pisang Goreng Keriting

Foto ini diambil kira-kira setahun yang lalu *lama bener yaaakk* tapi baru sekarang sempat di share buat temen-temen "Dapur-Pippi", ceritanya waktu itu Papa saya ngasih pisang raja dari hasil panenannya, ngintip di kulkas ada keju dan meises coklat maka.....ABRAKADABRAAaaa.....jadilah pisang goreng yang cantik ini, sama anak-anak pisang goreng ini dinamakan pisang goreng keriting, gak tau juga apa maksudnya, mungkin karena kejunya atau kremes garing tepungnya, yang pasti cemilan ini paling mantap disajikan diwaktu hujan sore-sore kilat sambar pohon kenari...lhaaa koq malah nyanyi, yo wis met mencoba !

Bahan I :

1 sisir pisang raja, kupas, belah dua, sisihkan.
Minyak untuk menggoreng.

Susu kental manis secukupnya.

Meises coklat secukupnya.              

Keju cheddar secukupnya.

Bahan adonan tepung :

200 gr tepung beras.

25 gr tepung sagu / kanji.
½ sdt garam.                                       

½ sdt vanili bubuk.
Air es secukupnya ( + 250 ml, tergantung kekentalan adonan tepung yang diinginkan).                                 

Caranya :

1. Aduk rata semua bahan adonan tepung jangan sampai ada tepung yang menggumpal.
2. Celup-celupkan pisang ke dalam adonan tepung hingga pisang terbalut rata dengan adonan tepung.
3. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan, goreng semua pisang dengan cara yang sama sampai matang, dinginkan diatas kertas tissue dapur agar minyak yang berlebih dapat terserap.
4. Setelah semua pisang telah digoreng atur dalam piring saji, tuangkan susu kental manis diatasnya, bubuhkan keju parut diatas pisang berselang-seling dengan meises coklat sesuai yang dinginkan, sajikan selagi hangat.

Macaroni Schotel isi Sayur

Anak saya Agung paling susah yang namanya makan nasi dan sayuran, dia doyannya pasta dan keju, sok londo banget kan, maka sebagai variasi macaroni ini saya buat dengan mengkombinasikan beberapa resep dan menyelipkan beberapa sayuran agar lebih sehat, selamat mencoba.

bahan:
225 gr macaroni elbow, rebus sesuai petunjuk pada kemasan, sisihkan
150 gr daging sapi, cincang
4 butir telur ayam, kocok lepas
250 gr keju, parut
3 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 buah wortel, parut kasar, boleh dipotong dadu sesuai selera
50 gr daun bayam, iris kasar
50 gr jamur merang, cincang kasar
2 sdm margarine
2 sdm olive oil
susu cair secukupnya (sesuai kekentalan adonan yang diinginkan, kalau saya menggunakan sekitar 300 ml susu murni)

bumbu:
Garam sesuai selera
Merica bubuk sesuai selera


cara membuat:

• Panaskan margarine dan olive oil, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. tambahkan daging cincang. garam dan merica, aduk rata, tunggu hingga daging matang, tambahkan macaroni, wortel, jamur dan bayam, aduk sampai rata lalu angkat dari api, dinginkan.
•  Aduk ditempat terpisah susu cair dan telur, tambahkan dengan keju parut (sisakan sedikit untuk bahan taburan), aduk sampai tercampur rata, boleh ditambahkan lagi garam dan merica bubuk bila suka.
• Campurkan kedua adonan tadi, aduk sampai rata, tuang kedalam loyang tahan panas, taburi dengan sisa dari keju parut yang telah disisihkan tadi.
• Kemudian panggang dalam oven dengan panas sedang sekitar150-180 C selama + 40-50 menit. Angkat, dan sajikan selagi hangat dengan saus sambal dan tomat.

tips:

• Kalau tidak ada daging sapi cincang, bisa diganti dengan daging ayam, kornet, irisan sosis atau irisan smoked beef.
• Agar lebih harum biasanya saya mengoleskan margarin secukupnya ke loyang sebelum digunakan.
• Biasanya saya lebih suka memanggang dulu adonan sebelum menaburkan keju parut, kira-kira adonan sudah setengah matang saya keluarkan dari oven untuk saya taburkan keju parut, setelah itu adonan saya masukkan kembali ke dalam oven dan saya panggang sampai benar-benar matang.
• Untuk varian rasa tambahkan pala yang telah diparut halus sesuai selera kedalam campuran susu cair dan telur.

Wajik Ketan Moka

Hari Minggu yang lalu pengen belajar bikin wajik ketan sama Chef Master, siapa lagi kalau bukan, Mama !!! Tapi kali ini pengen eksperimen dikit, coba-coba bikin wajik ketan tapi iseng ditambahi pasta moka, harum mokanya menggugah selera lho, bila tidak suka aroma moka resep ini juga tetap bisa digunakan koq, tinggal dibuang aja mokanya ke rumah saya, hehehe selamat mencoba !

Bahan:

500 gr beras ketan putih, cuci bersih, rendam + 2 jam
500 ml santan kental
200 gr gula merah
50 gr gula pasir
5 sdm pasta moka
1/2 sdt garam
3 lbr daun pandan

Cara Pembuatannya :

Kukus ketan dengan 1 lembar daun pandan sampai setengah matang atau selama + 30 menit. Didihkan santan, gula merah, gula pasir, garam dan sisa daun pandan, aduk-aduk sampai kental dan dijaga jangan sampai santannya pecah. Setelah santan kental masukkan ketan kukus, aduk rata selama + 10 menit. Setelah + 10 menit masukkan pasta moka kedalam adonan, aduk terus jangan sampai gosong. Setelah ketan tampak lengket menyatu dan kering tuangkan kedalam wadah, segera padatkan dan ratakan wajik kedalam wadah. Setelah dingin potong-potong dan siap dihidangkan.

Tips :

• Ketika mengaduk ketan dengan santan kecilkan api kompor agar adonan tidak hangus.
• Bila ingin wajik yang lebih kering ukuran santan dapat dikurangi menjadi 350 ml.

Sop Udang

Stok di kulkas hari ini hanya tinggal udang, kentang dan wortel, enaknya masak apa ya, coba bikin sop udang aaah...praktis.

Bahan :
500 gr udang ukuran sedang
1 sdt garam
1sdm air jeruk nipis
250 gr kentang
100 gr wortel
1 batang daun bawang, iris kasar
2 buah tomat belah empat
1 lt air
3 cm jahe, memarkan
3 sdt garam
1 sdm margarin
3 siung bawang putih, iris tipis
5 butir bawang merah, iris tipis
1 sdt merica bubuk
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng


Cara Membuat :

• Kupas kulit udang, belah punggungnya. Lumuri garam dan air jeruk nipis, diamkan selama +10 menit. 
• Kupas kentang dan wortel, potong kecil sesuai selera. 
• Panaskan margarin, tumis bawang merah sampai harum, masukkan bawang putih dan jahe, masak sebentar, masukkan udang, tambahkan merica, tumis sampai udang berubah warna, masukkan air.
• Setelah air mendidih masukkan kentang dan wortel, masak sampai keduanya empuk
• Tambahkan daun bawang, dan potongan tomat.
• Angkat segera setelah semua bahan masak. Hidangkan panas, taburi seledri iris dan bawang goreng.